如果你开始过健康的生活方式，你可能会开始消费更多的蔬菜和水果！ 因此，您不可避免地会遇到有关硝酸盐的可靠信息和谣言。 让我们一起来了解它是什么，如何确定它们的存在以及如何使它们脱离食物和身体。
什么是硝酸盐，它们吃什么，为什么它们出现在水果和蔬菜中？
硝酸盐是植物发育所需的硝酸盐。 但是植物从土壤中摄取的硝酸盐比他们需要的多。 在植物蛋白形成过程中无人认领的硝酸盐仍然存在于蔬菜和水果中，因此它们以纯净的形式进入体内。
一些硝酸盐从体内排出，但另一部分在与肠道菌群相互作用时会形成有害的化学物质 - 亚硝酸盐。
硝酸盐和亚硝酸盐有什么危险？
- 1由于亚硝酸盐阻止血红蛋白携带氧气，身体细胞与氧气的饱和度正在恶化。
- 2发生严重的新陈代谢中断。
- 3免疫系统减弱。
- 4神经系统发生不平衡。
- 5减少维生素的吸收。
- 6胃肠道存在问题，伴有心血管和呼吸系统。
- 7形成亚硝胺，是最强的致癌物质。
当然，你不会感受到一种含有硝酸盐的草莓的负面影响，但是经常摄入小剂量后，其危害不亚于一次性高中毒。
- 据世界卫生组织称，每1公斤体重，每天允许的最大硝酸盐摄入量为3.7毫克（春季5毫克），亚硝酸盐摄入量为0.2毫克。
蔬菜和水果中硝酸盐含量标准表
最低量（最高150毫克/千克） ：西红柿和甜椒，土豆，晚胡萝卜和豌豆，大蒜和洋葱。
中等（高达700毫克/千克） ：黄瓜，西葫芦和南瓜，早期胡萝卜，秋季花椰菜和南瓜，晚白菜和酢浆草，露地大葱，韭菜和欧芹根。
高（高达1500毫克/千克） ：红甜菜和西兰花，早白/花椰菜，大头菜和根芹菜，辣根，萝卜和萝卜（露天），大头菜和大葱，大黄。
最高（最高4000毫克/千克） ：甜菜根和菠菜，萝卜和莳萝，生菜和芹菜，大白菜，欧芹叶。
蔬菜和水果中硝酸盐含量的标准
●绿色 - 2000毫克/千克
●西瓜，杏，葡萄 - 60毫克/千克
●香蕉 - 200毫克/千克
●梨 - 60 mg / kg
●甜瓜 - 90毫克/千克
●茄子 - 300毫克/千克
●晚白菜 - 500毫克/千克，早期 - 900毫克/千克
●西葫芦 - 400毫克/千克
●芒果和油桃，桃子 - 60毫克/千克
●土豆 - 250毫克/千克
●洋葱 - 80毫克/千克，绿色 - 600毫克/千克
●草莓 - 100毫克/千克
●早期胡萝卜 - 400毫克/千克，晚期 - 250毫克/千克
●地面黄瓜 - 300毫克/千克
●甜椒 - 200毫克/千克
●番茄 - 250毫克/千克
●萝卜 - 1500毫克/千克
●柿子 - 60毫克/千克
●甜菜 - 1400 mg / kg
●绿色沙拉 - 1200毫克/千克
●萝卜 - 1000毫克/千克
- 硝酸盐的含量不仅取决于蔬菜的类型，还取决于成熟时间（早/晚），土壤（开放，温室）和其他参数。 例如，早期萝卜，从土壤中吸收硝酸盐和水分是其数量的领先者（高达80％）。
购买时如何识别硝酸盐含量：
便携式硝酸盐测试仪
该设备并不便宜，但它有助于直接确定蔬菜对市场的危害，而不会偏离柜台。 您只需将其粘在蔬菜或水果中，硝酸盐的含量就会显示在电子显示屏上。 硝酸盐的速率数据不必记住 - 它们已经存在于设备的底部。
试纸
在他们的帮助下，您只能在家里检查蔬菜。 你应该切蔬菜，在上面加一条，然后等待结果。 如果有很多硝酸盐，条带将以强烈的指示颜色确认。
专注于外观
不是100％可靠的方法，但它可以帮助。 最有可能的是，蔬菜和水果中含有大量硝酸盐，具有以下症状：
- 1太大均匀（例如，当选择所有西红柿时 - 均匀，鲜红色，光滑，大小相同）。
- 2甜瓜（甜瓜，西瓜）缺乏甜味（未表现出的味道），以及未成熟的种子。
- 3西红柿内有白色和硬条纹。 与剥皮的肉相比更轻。
- 4黄瓜松散，贮藏期间迅速泛黄，皮肤上有黄斑。
- 5太大的胡萝卜（贝壳）和它们非常浅的颜色，白色的心脏。
- 6绿色太深或太多绿色，储存时快速腐烂和不自然的长茎。
- 7莴苣叶的脆弱性，棕色尖端的存在。
- 8卷心菜上部叶色深色，太大，头部开裂。 叶子上的黑点和黑斑（真菌硝酸甘蓝的标志）。
- 9新鲜的梨和苹果味道。
- 10杏子，桃子的味道没有甜味，果实有裂纹的倾向。
- 11葡萄太大了。
- 12马铃薯脆性。
- 在块茎中没有硝酸盐的情况下，用指甲按压就会产生嘎吱嘎吱声。
- 13甜菜扭曲的尾巴。
在下一篇文章中，我们将告诉您如果您已经购买了含有硝酸盐的蔬菜和水果该怎么办，但将它们扔掉是很可惜的。
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