1. Comment décaper le bacon dans un endroit sec épicé salé?
2. Comment décaper le bacon dans la saumure?
3. Recette de salade de poitrine de porc
4. Poitrine de porc salée en saumure - recette
5. Bacon mariné en saumure à la maison
6. Bacon salé en saumure à l'ail - une recette à la maison
7. Comment décaper le bacon dans la saumure?

En Ukraine, où le saindoux est considéré comme un produit de première nécessité, presque chaque hutte est récoltée saindoux . Le plus le mieux. Il est particulièrement savoureux chez les porcs artisanaux élevés dans des aliments naturels dans des zones écologiques. Les citoyens, pour trouver le bon gras pour le salage, devront parcourir les marchés.

• poitrine de porc avec des traînées de viande;
• feuille de laurier;
• l'ail;
• poivre noir;
• le sel

Préparez tous les ingrédients pour saler la poitrine. Il est souhaitable de rester sous les arbres plusieurs heures dans de l’eau froide, la graisse sera alors plus molle. Pour le salage, nous prenons un produit exceptionnellement frais, après la congélation, le goût du saindoux n’est pas le même qu’il devrait être.

Mélangez le sel et le poivre noir fraîchement moulu et frottez ce mélange avec des morceaux de bacon frais avec de bonnes veines de viande. Le sel est utilisé que de grosses pierres, petites iodées - ne convient pas. Sur 3 cuillères à soupe de sel, j'ai mis une cuillère à café de poivre noir. Pour que le produit fini soit appétissant et parfumé, je moudrai les pois avant de les utiliser.

Mettez le morceau de poitrine salée dans un récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Arrosez-le périodiquement avec un liquide salin qui se forme pendant le salage.

Le troisième jour, retirez la graisse du réfrigérateur et séchez avec une serviette en papier. Moudre quelques gousses d'ail avec du sel pour former une pâte.

Incisez la poitrine au milieu, sans couper jusqu'au bout. Râpez du saindoux à l'ail de tous les côtés, y compris la coupe. Mais essayez d'abord un morceau de bacon, s'il est bien salé, puis frottez l'ail avec une petite quantité de sel, si vous pensez que le bacon n'est pas salé, puis ajoutez plus de sel à l'ail.

Sur un morceau de bacon, déposez quelques feuilles de laurier qui améliorent considérablement le goût du bacon salé. Les pellicules alimentaires enveloppent bien la graisse et laissent au réfrigérateur pendant une journée. Puis transférer au congélateur. Là, il peut être stocké pendant une longue période. Très savoureux et il s'avère.

Ingrédients:
un morceau poitrine de porc ou gras
le sel
ail
Méthode de préparation:
1. Toute personne qui sale la graisse a probablement une recette personnelle. Nous parlons de la façon de saler le bacon ou le bacon, en fonction de leur expérience.
En fait, pour le salage régulier, vous n'avez besoin que de graisse, de sel, d'ail et d'un peu de patience. Le sel peut être gras sans stries et stries - qui aime quoi. Et vous pouvez prendre un morceau de poitrine de porc fraîche - avec de bonnes couches de viande - des trucs délicieux, oh-oh-ry.
2.Alors, avec un couteau, nous nettoyons les particules de poussière éventuelles d'un morceau de bacon ou de lard. Si c'est une poitrine, alors il vaut mieux enlever les petits os. Faire des coupes le long de la poitrine jusqu'à la peau en 2-3 cm.
3. Nettoyez et coupez l'ail en assiettes. Le sel est nécessaire, bien sûr, seulement grande.
4. Nous mettons la graisse sur un morceau de tissu propre dans lequel nous l'enveloppons plus tard. Étaler la coupe sur la graisse, saupoudrer de sel, coller à l’un des murs des tranches d’ail. Connectez l'incision, ouvrez la suivante - et ainsi de suite jusqu'à la dernière.
5. Frottez le sel et les côtés extérieurs d'un morceau de bacon ou de lard, saupoudrez dessus, mettez l'ail. À propos, si c'est de la poitrine, alors il faut un peu plus de sel, car la couche supérieure est de la viande. Et n’ayez pas peur de déplacer le sel - la graisse prendra tout ce dont vous avez besoin.
6.Si nous aimons le bacon avec du poivre ou d'autres assaisonnements - notre bacon, et nous décidons - le verser dans les coupes et sur le dessus.
7. Une fois terminé, enveloppez bien dans un linge, laissez-le sur la table de la cuisine pendant 8 à 12 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Après une journée, après avoir préparé un autre morceau de tissu, nous retirons la graisse, la déplions et la transformons en matière propre. Le vieux volet à cette époque vaut le pieu du sel et de l'humidité. Saupoudrez de sel, si nécessaire, à nouveau emballé - et un autre jour dans le réfrigérateur.
9. Maintenant que le saindoux est prêt, il est saturé de la bonne quantité de sel et de spiritueux à l'ail. L'ail peut être laissé ou enlevé - encore une fois une question de goût. Vous pouvez enlever l'excès de sel. En un mot, il est temps que bacon ou bacon passe au congélateur.

Dites tout de suite, nous ne parlons que du ventre de porc. Poitrine de porc - partie de la carcasse, située sur les côtés de la section abdominale derrière l'omoplate. C'est alterner des couches de graisse avec de fines couches de viande. La poitrine est généralement fumée, marinée ou salée.

Laissez-nous vous dire à quel point de poitrine de porc savoureuse et rapidement salée à la maison. Le sel peut être "sec" et en saumure. Sur le marché, choisissez une belle poitrine. Les viandes destinées à la salaison doivent être soumises à un contrôle vétérinaire (comme l'atteste le sceau du point d'abattage ou un certificat spécial).

Vous pouvez, bien sûr, saler le bacon avec du sel, il deviendra mangeable et probablement même savoureux, mais pas trop intéressant, il est donc préférable de saler avec des épices.

Comment décaper le bacon dans un endroit sec épicé salé?

• poitrine de porc;
• poivre noir moulu;
• poivron rouge moulu, chaud (peut être mélangé avec du paprika);
• l'ail;
• gros sel

Le sel est plus pratique dans le papier parchemin, mais peut être dans un récipient rectangulaire.

Mélangez à parts égales de poivre noir moulu, de poivron rouge moulu et de sel (vous pouvez ajouter un peu de girofle moulu). Couper l'ail en fines tranches à travers les gousses.

Sur un bout de poitrine, nous coupons profondément dans la peau pour obtenir des morceaux rectangulaires d'environ 5x6-8 cm, mettons des coupes d'ail dans les coupes et versons abondamment le mélange de sel et de poivre. N'ayez pas peur de verser du sel plus que nécessaire, la graisse en prendra autant que nécessaire.

Un morceau de poitrine versée avec du sel et des épices est enveloppé dans du papier ou placé dans un récipient (de préférence, s’il s’agit d’un plateau émaillé, d’un récipient en céramique ou en verre, mais il peut également être décapé dans un récipient en plastique).

Placez l'emballage ou le récipient au réfrigérateur sur une étagère pendant 24 heures. Puis 24 heures supplémentaires - dans le compartiment congélateur. Couper le lard en fines tranches. Vous pouvez simplement servir ce mets délicat dans une assiette ou faire des sandwichs avec du pain noir et des rondelles d'oignon (pour un verre de vin rouge fait maison ou un verre de vodka, ou une forte teinture amère ... hum ... quelle que soit la force avec laquelle vous avalez la langue!)

Comment décaper le bacon dans la saumure?

• poitrine de porc;
• de l'eau;
• sel de table;
• grains de poivre (sucrés et noirs);
• graines de coriandre, moutarde, fenouil et cumin;
• feuille de laurier;
• oeillet;
• piment rouge fort;
• l'ail.

Couper la poitrine en morceaux rectangulaires d'environ 5x6-8 cm.

Nous avons besoin de juste assez de cornichon pour verser les morceaux de poitrine recouverts d'un doigt plus haut dans un récipient hermétique.

Calcul approximatif par litre: 3-5 feuilles de Lavrushka, 8-12 pois de poivron, 3-5 boutons de girofle, 1-2 poivrons rouges, 3-5 gousses d'ail, le reste est facultatif (graines de coriandre de fenouil et de cumin). Les sels ont besoin de beaucoup pour faire apparaître un œuf ou une pomme de terre crue.

Dissolvez le sel dans la bonne quantité d’eau, mettez les épices sèches, l’ail et les piments forts dans un récipient avec des morceaux de poitrine. Faites bouillir l'eau avec du sel, laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes et laissez refroidir à 60-40 ° C. Versez le bacon avec les épices sur la saumure et fermez le récipient (dans ce cas, n'utilisez pas de récipients en plastique), laissez-le refroidir. placer le récipient dans un endroit frais pendant 36 à 48 heures.

Si vous ajoutez à la saumure un vin fort et brillant (Madère, par exemple, ou sherry) et des épices moulues (poivre rouge et noir, coriandre, baies d'épine-vinette), vous obtenez encore plus de goût.

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Vous devez d'abord sélectionner la bonne coupe de viande. L'idéal peut être appelé celui qui a suffisamment de douceur (le couteau entre facilement), qui est recouvert d'une peau sans taches ni dommages, qui n'a pas d'odeur et dont les couches de graisse sont égales en épaisseur. En choisissant un produit de qualité, vous pouvez procéder à l'analyse directe des recettes de poitrine de porc salée.

Recette de salade de poitrine de porc

Le plus facile est considéré comme un salage à sec, dans lequel la viande est placée sur un coussin de sel et d'épices et laissée sous le joug.

En choisissant un morceau de poitrine, en le rinçant et en le séchant, déposez la peau coupée sur une couche de sel mélangé avec du poivre concassé et plusieurs grains de poivre concassés. Saupoudrez légèrement la graisse elle-même et ses surfaces latérales avec le mélange de sel, couvrez le tout avec une assiette ou un couvercle et posez la charge sur le dessus. Le premier jour, laissez la graisse reposer à la température ambiante (mais pas au soleil!), Puis transférez la pièce dans le réfrigérateur et laissez-la au moins trois jours. En fonction de l'épaisseur de la pièce, le temps de soudure peut durer jusqu'à 5 jours.

Poitrine de porc salée en saumure - recette

En versant le porc avec une méthode humide, vous conservez son goût pour une période encore plus longue. Pour le débit de salage, la viande est pré-divisée en morceaux pas trop gros et la saumure est préparée. En plus du sel (un verre par litre d'eau), vous pouvez ajouter plusieurs feuilles de laurier, des oeillets, des grains de poivre et d'autres épices à la saumure, à votre discrétion. Lorsque le cornichon arrive à ébullition, il est recouvert d'un couvercle et refroidi complètement. Ensuite, dans le cornichon obtenu, tremper les morceaux de poitrine. Ils peuvent être pré-fourrés avec des légumes-racines parfumés ou des gousses d'ail. Laissez les plats de viande refroidir, après une semaine, le morceau sera prêt pour la dégustation.

Pour cette recette, il est préférable de prendre un morceau de viande avec une couche de graisse pas trop épaisse. Lorsqu'elle est exposée à la chaleur, la graisse fondra et, avec sa teneur élevée, la pièce se désintégrera simplement après avoir été retirée du sac.

Ingrédients:

• poitrine de porc - 780 g;
• ail - 1 tête;
• poivre fraîchement moulu, sel;
• pour le porc - 1 c.

Cuisson

Vous pouvez préparer un mélange d’épices pour la viande à partir de ce que vous avez sous la main, et vous pouvez acheter des plats tout préparés. une combinaison pour le porc facile à trouver dans tous les départements du supermarché. Mélangez les épices avec du poivre fraîchement moulu et du sel, puis répartissez le mélange sur tout le morceau de porc. Faites des trous fins et profonds dans la poitrine et remplissez-les de gousses d'ail écrasées. Laissez le bacon pendant au moins une heure.

Mettez la viande dans le sac avec le verrou, en faisant sortir l'air de celui-ci avec précaution. Mettez la viande dans le sac dans un autre sac et attachez-la. Nouez le bacon avec de la ficelle. Dans le sens de la croix et placer dans une casserole d'eau bouillante. Cuire la viande pendant deux heures en veillant à ce que l'eau couvre le morceau.

C'est ici que notre recette simple pour la cuisson de poitrine de porc salée est complétée. Envelopper la viande finie avec du papier d'aluminium et laisser refroidir avant de la couper.

La poitrine salée est une excellente collation dont l'apparence et le goût incomparables ne sont pas inférieurs aux mets à base de viande populaires. Et ci-dessous sont décrits absolument pas gênant, mais sans aucun doute le plus recettes délicieuses bacon en saumure.

Bacon mariné en saumure à la maison

Ingrédients:

• poitrine de porc - 1,3 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel de table - 275 g;
• à piment de la Jamaïque et poivre noir (pois) - 1 c. une cuillère;
• grains de coriandre, moutarde et cumin - 10 g;
• Lavrushka - 3-4 feuilles;
• œillet - 3-4 boutons;
• piment rouge fort - 1 pc;
• ail - 5 gousses.

Cuisson

Couper la poitrine en gros morceaux rectangulaires. Mélangez les épices sèches, l'ail finement haché, les piments forts et conservez-les dans un récipient avec du bacon.

Cuire le cornichon. Dissoudre le sel dans l'eau. Faire bouillir 3-5 minutes et laisser refroidir un peu. Couvrir la saumure avec les épices et fermer le récipient hermétiquement avec un couvercle, laisser refroidir, puis déterminer la vaisselle à l’eau froide pendant au moins 48 heures.

Bacon salé en saumure à l'ail - une recette à la maison

Ingrédients:

• poitrine - 1 kg;
• eau - 1,5 l;
• sel (gros) - 275 g;
• petits pois au poivre noir - 1 c. une cuillère;
• Lavrushka - 4-5 feuilles;
• (aigu) - 125 g;
• tête d'ail;
• - 3-4 poignées.

Cuisson

Coupez la poitrine en tranches assez grandes d'environ 25 cm de long, faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez du lavrushka, de la cosse, du sel, de l'ajika et des grains de poivre. Dans la saumure bouillante, déterminez les morceaux de poitrine et faites-les cuire pendant 15 minutes, puis retirez les plats du feu et enveloppez-les dans une pièce chaude, une couverture par exemple. Laissez le bacon saler pendant 15 heures, puis séchez les tranches avec une serviette en lin et frottez-les avec de la purée d'ail. Laissez la billette au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, puis goûtez-la.

Comment décaper le bacon dans la saumure?

Ingrédients:

Cuisson

Coupez le saindoux en gros morceaux et placez-les dans un bocal de trois litres en alternant avec des épices et de l'ail haché.

Faites bouillir l'eau, dissolvez-y le sel et versez le contenu du pot avec cette saumure. Après environ 24 heures, vous devez essuyer la graisse avec un chiffon en lin pour refroidir un peu et vous pouvez essayer. Vous pouvez frotter les morceaux avec un mélange de poivre fraîchement moulu et les laisser au congélateur, en les enveloppant dans une feuille de parchemin.