1. Tabla de estándares para el contenido de nitratos en vegetales y frutas.
2. Normas de contenido de nitrato en verduras y frutas.
3. Cómo reconocer la cantidad de nitratos al comprar:

Si comenzó a llevar un estilo de vida saludable, ¡probablemente comenzó a consumir más verduras y frutas! Entonces inevitablemente te encuentras con información confiable y rumores acerca de los nitratos. Reunámonos para entender qué es, cómo determinar su presencia y cómo sacarlos de la comida y del cuerpo.

¿Qué son los nitratos, con qué se comen y por qué aparecen en las frutas y verduras?

Los nitratos son sales de ácido nítrico que las plantas necesitan para su desarrollo. Pero las plantas toman más nitrato del suelo de lo que necesitan. Los nitratos no reclamados durante la formación de proteínas vegetales aún permanecen en los vegetales y las frutas y, en consecuencia, entran al cuerpo en forma pura.

Algunos nitratos se excretan del cuerpo, pero la otra parte, cuando interactúa con la microflora intestinal, forma compuestos químicos nocivos: los nitritos.

¿Cuál es el peligro de los nitratos y nitritos?

• 1 La saturación de las células del cuerpo con el oxígeno se está deteriorando, ya que los nitritos evitan que la hemoglobina lleve el oxígeno.
• 2 Se producen alteraciones graves en el metabolismo.
• 3 Sistema inmunológico debilitado.
• 4 Se produce un desequilibrio en el sistema nervioso.
• 5 Absorción reducida de vitaminas.
• 6 Hay problemas con el tracto gastrointestinal, con el sistema cardiovascular y respiratorio.
• 7 nitrosaminas formadas, los carcinógenos más fuertes.

Por supuesto, no sentirá el efecto negativo de una fresa con nitratos, pero con una ingesta regular de pequeñas dosis, el daño no es menor que con una intoxicación alta por única vez.

• Según la OMS, la ingesta diaria máxima permitida de nitratos es de 3,7 mg (5 mg en la primavera) por 1 kg de peso corporal, y el nitrito es de 0,2 mg.

Tabla de estándares para el contenido de nitratos en vegetales y frutas.

La cantidad más baja (hasta 150 mg / kg) : en tomates y pimientos dulces, papas, zanahorias y guisantes, ajo y cebollas.

Medio (hasta 700 mg / kg) : pepinos, calabacín y calabaza, zanahorias primitivas, coliflor y calabacín otoñales, col y alazán blancos tardíos, cebollas verdes de suelo abierto, raíces de puerro y perejil.

Alto (hasta 1500 mg / kg) : en remolacha roja y brócoli, coliflor blanca temprana, colinabo y apio de raíz, rábano picante, nabo y rábano (campo abierto), cebolleta sueca y verde, ruibarbo.

Máximo (hasta 4000 mg / kg) : en remolacha y espinaca, rábano y eneldo, lechuga y apio, col china, hojas de perejil.

Normas de contenido de nitrato en verduras y frutas.

● Verdes - 2000 mg / kg
● Sandía, albaricoque, uvas - 60 mg / kg
● Plátano - 200 mg / kg
● Pera - 60 mg / kg
● Melón - 90 mg / kg
● Berenjena - 300 mg / kg
● Repollo tardío - 500 mg / kg, temprano - 900 mg / kg
● Calabacín - 400 mg / kg
● Mango y nectarina, melocotón - 60 mg / kg
● Patatas - 250 mg / kg
● Cebollas - 80 mg / kg, verde - 600 mg / kg
● Fresa - 100 mg / kg
● Zanahorias tempranas: 400 mg / kg, tardías: 250 mg / kg
● Pepinos molidos - 300 mg / kg
● Pimiento dulce - 200 mg / kg
● Tomate - 250 mg / kg
● Rábano - 1500 mg / kg
● Caqui - 60 mg / kg
● Remolacha - 1400 mg / kg
● Ensalada verde - 1200 mg / kg
● Rábano - 1000 mg / kg

• La cantidad de nitratos depende no solo del tipo de vegetal, sino también del tiempo de maduración (temprano / tardío), el suelo (abierto, invernadero) y otros parámetros. Por ejemplo, el rábano temprano, la succión de nitratos del suelo junto con la humedad es el líder en su cantidad (hasta un 80%).

Cómo reconocer la cantidad de nitratos al comprar:

Probadores portátiles de nitrato
El dispositivo no es barato, pero ayuda a determinar el daño de las verduras directamente en el mercado, sin alejarse del mostrador. Solo necesita pegarlo en una verdura o fruta, y el contenido de nitratos se mostrará en la pantalla electrónica. Los datos sobre la tasa de nitratos no deberán recordarse, ya existen en la base del dispositivo.

Tiras de prueba
Con su ayuda, puedes comprobar las verduras solo en casa. Debes cortar la verdura, colocarle una tira y esperar el resultado. Si hay muchos nitratos, la tira confirmará esto con un color indicador intenso.

Enfocado en la apariencia
No es un método 100% confiable, pero puede ayudar. Lo más probable es que haya muchos nitratos en las verduras y frutas con los siguientes síntomas:

• 1 Tamaño demasiado uniforme (por ejemplo, cuando todos los tomates están en la selección: rojo uniforme, liso, del mismo tamaño).
• 2 Falta de sabor dulce (sabor no expresado) en melones (melones, sandías), así como semillas inmaduras en ellos.
• 3 rayas blancas y duras dentro de los tomates. Más ligero en comparación con la piel con piel.
• 4 Aflojamiento de los pepinos, su rápido amarilleo durante el almacenamiento, manchas amarillas en la piel.
• 5 Zanahorias demasiado grandes (conchas) y su color muy claro, corazones blanquecinos.
• 6 Coloración verde demasiado oscura o demasiado jugosa de los verdes, su rápida descomposición en el almacenamiento y los tallos extrañamente largos.
• 7 La fragilidad de las hojas de lechuga, la presencia de puntas pardas en ellas.
• 8 Color oscuro de las hojas superiores del repollo, demasiado grandes, con cabezas quebradizas. Manchas negras y manchas oscuras en las hojas (un signo del hongo nitrato col).
• 9 Fresco sabor a peras y manzanas.
• 10 La ausencia de dulzura en el sabor de albaricoques, melocotones y la tendencia de la fruta a agrietarse.
• 11 Las uvas son demasiado grandes.
• 12 friabilidad de la papa.
• En ausencia de nitratos en los tubérculos, un crujido viene de presionar con una uña.
• 13 Colas retorcidas de remolacha.

Y en el siguiente artículo, le diremos qué hacer si ya ha comprado verduras y frutas con nitratos, pero es una pena tirarlos.

(3955)