1. Πίνακας προτύπων για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε λαχανικά και φρούτα
2. Πρότυπα περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα σε λαχανικά και φρούτα
3. Πώς να αναγνωρίσετε την ποσότητα των νιτρικών αλάτων κατά την αγορά:

Αν έχετε αρχίσει να έχετε έναν υγιεινό τρόπο ζωής, πιθανότατα έχετε αρχίσει να καταναλώνετε περισσότερα λαχανικά και φρούτα! Έτσι, αναπόφευκτα συναντάτε αξιόπιστες πληροφορίες και φήμες σχετικά με τα νιτρικά. Ας συναντηθούμε για να καταλάβουμε τι είναι, πώς να καθορίσουμε την παρουσία τους και πώς να τους βγάλουμε από το φαγητό και το σώμα.

Τι είναι τα νιτρικά άλατα, τι τρώγονται και γιατί εμφανίζονται σε φρούτα και λαχανικά;

Τα νιτρικά άλατα είναι τα άλατα του νιτρικού οξέος που τα φυτά χρειάζονται για ανάπτυξη. Αλλά τα φυτά λαμβάνουν περισσότερο νιτρικά από το έδαφος από ό, τι χρειάζονται. Τα νιτρικά που δεν έχουν ζητηθεί κατά τη διάρκεια του σχηματισμού φυτικών πρωτεϊνών εξακολουθούν να παραμένουν στα λαχανικά και στα φρούτα και, κατά συνέπεια, εισέρχονται στο σώμα σε καθαρή μορφή.

Ορισμένα νιτρικά άλατα εκκρίνονται από το σώμα, αλλά το άλλο μέρος, όταν αλληλεπιδρά με την εντερική μικροχλωρίδα, σχηματίζει επιβλαβείς χημικές ενώσεις - νιτρώδη.

Ποιος είναι ο κίνδυνος νιτρικών και νιτρωδών;

• 1 Ο κορεσμός των κυττάρων του σώματος με οξυγόνο επιδεινώνεται, καθώς τα νιτρώδη άλατα εμποδίζουν την αιμοσφαιρίνη να μεταφέρει οξυγόνο.
• 2 Παρουσιάζονται σοβαρές διαταραχές του μεταβολισμού.
• 3 Αδυνατισμένο ανοσοποιητικό σύστημα.
• 4 Εμφανίζεται ανισορροπία στο νευρικό σύστημα.
• 5 Μειωμένη απορρόφηση βιταμινών.
• 6 Υπάρχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα, με το καρδιαγγειακό και αναπνευστικό σύστημα.
• 7 Οι σχηματισμένες νιτροζαμίνες, οι ισχυρότερες καρκινογόνες ουσίες.

Φυσικά, δεν θα αισθανθείτε την αρνητική επίδραση μιας φράουλας με νιτρικά άλατα, αλλά με κανονική πρόσληψη μικρών δόσεων, η βλάβη δεν είναι μικρότερη από μία φορά με υψηλή τοξίκωση.

• Σύμφωνα με την ΠΟΥ, η μέγιστη επιτρεπόμενη ημερήσια πρόσληψη νιτρικών αλάτων είναι 3,7 mg (5 mg την άνοιξη) ανά 1 kg σωματικού βάρους και τα νιτρώδη είναι 0,2 mg.

Πίνακας προτύπων για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα σε λαχανικά και φρούτα

Η χαμηλότερη ποσότητα (μέχρι 150 mg / kg) : σε ντομάτες και γλυκιά πιπεριά, πατάτες, καθρέφτες καρότα και μπιζέλια, σκόρδο και κρεμμύδια.

Μεσαίο (έως 700 mg / kg) : αγγούρια, κολοκυθάκια και κολοκύθα, νωπά καρότα, φθινόπωρο κουνουπίδι και σκουός, άσπρο λάχανο και λάχανο, ανοιχτό πράσινο κρεμμύδι, πράσα και μαϊντανό.

Υψηλή (έως και 1500 mg / kg) : σε κόκκινα τεύτλα και μπρόκολο, πρώιμα λευκά / κουνουπίδια, καλαμπόκι και σέλινο, χρένο, γογγύλια και ραπανάκι (ανοικτό έδαφος), rutabaga και πράσινα κρεμμύδια, ραβέντι.

Μέγιστο (έως 4000 mg / kg) : σε παντζάρια και σπανάκι, ραπανάκι και άνηθο, μαρούλι και σέλινο, κινέζικο λάχανο, φύλλα μαϊντανού.

Πρότυπα περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα σε λαχανικά και φρούτα

● Πράσινα - 2000 mg / kg
● Καρπούζι, βερίκοκο, σταφύλια - 60 mg / kg
● Μπανάνα - 200 mg / kg
● Αχλάδι - 60 mg / kg
● Πεπόνι - 90 mg / kg
● Μελιτζάνα - 300 mg / kg
● Καλή λάχανο - 500 mg / kg, νωρίς - 900 mg / kg
● Κολοκυθάκια - 400 mg / kg
● Μάνγκο και νεκταρίνι, ροδάκινο - 60 mg / kg
● Πατάτες - 250 mg / kg
● Κρεμμύδια - 80 mg / kg, πράσινο - 600 mg / kg
● Φράουλα - 100 mg / kg
● Πρώιμα καρότα - 400 mg / kg, αργά - 250 mg / kg
● Αλεσμένα Αγγούρια - 300 mg / kg
● Γλυκό πιπέρι - 200 mg / kg
● Ντομάτα - 250 mg / kg
● Ραπανάκι - 1500 mg / kg
● Λιβάνι - 60 mg / kg
● Τεύτλα - 1400 mg / kg
● Πράσινη σαλάτα - 1200 mg / kg
● Ραπανάκι - 1000 mg / kg

• Η ποσότητα των νιτρικών αλάτων εξαρτάται όχι μόνο από τον τύπο του λαχανικού αλλά και από την ωρίμανση (νωρίς / καθυστερημένη), το έδαφος (ανοιχτό, το θερμοκήπιο) και άλλες παραμέτρους. Για παράδειγμα, τα πρώιμα ραπανάκια, τα αναρρόφηση νιτρικών από το έδαφος μαζί με την υγρασία είναι ο ηγέτης στην ποσότητα τους (έως και 80%).

Πώς να αναγνωρίσετε την ποσότητα των νιτρικών αλάτων κατά την αγορά:

Φορητοί νιτρικοί δοκιμαστές
Η συσκευή δεν είναι φθηνή, αλλά βοηθά στον προσδιορισμό της βλάβης των λαχανικών απευθείας στην αγορά, χωρίς να ξεφεύγει από τον πάγκο. Απλά πρέπει να το κολλήσετε σε ένα λαχανικό ή φρούτα και η περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα θα εμφανιστεί στην ηλεκτρονική οθόνη. Τα δεδομένα σχετικά με το ρυθμό των νιτρικών δεν θα πρέπει να θυμούνται - υπάρχουν ήδη στη βάση της συσκευής.

Δοκιμαστικές ταινίες
Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να ελέγξετε τα λαχανικά μόνο στο σπίτι. Πρέπει να κόψετε το λαχανικό, να στερεώσετε μια λωρίδα και να περιμένετε το αποτέλεσμα. Εάν υπάρχουν πολλά νιτρικά άλατα, η λωρίδα θα το επιβεβαιώσει με έντονο χρώμα δείκτη.

Εστιάζεται στην εμφάνιση
Δεν είναι μια 100% αξιόπιστη μέθοδος, αλλά μπορεί να βοηθήσει. Πιθανότατα, πολλά νιτρικά άλατα σε λαχανικά και φρούτα με τα ακόλουθα συμπτώματα:

• 1 Πάρα πολύ ομοιόμορφο μέγεθος (για παράδειγμα, όταν όλες οι ντομάτες, όπως στην επιλογή - ακόμη, με έντονο κόκκινο, λείο, το ίδιο μέγεθος).
• 2 Έλλειψη γλυκιάς γεύσης (ανεξερεύνητη γεύση) στα πεπόνια (πεπόνια, καρπούζια), καθώς και ανώριμοι σπόροι σε αυτά.
• 3 Λευκές και σκληρές ραβδώσεις μέσα στις τομάτες. Αναπτήρας σε σύγκριση με την αποφλοιωμένη σάρκα.
• 4 Χαλαρότητα αγγουριών, ταχεία κιτρίνισμα κατά την αποθήκευση, κίτρινα σημεία στο δέρμα.
• 5 Πολύ μεγάλα καρότα (κοχύλια) και πολύ ελαφρύ χρώμα τους, λευκές καρδιές.
• 6 Πολύ σκοτεινό ή πολύ ζουμερό πράσινο χρώμα των χόρτων, γρήγορη αποσύνθεσή του κατά την αποθήκευση και αφύσικα μακριές μίσχους.
• 7 Η ευθραυστότητα των φύλλων μαρούλι, η παρουσία καφέ συμβουλές σε αυτά.
• 8 Σκούρο χρώμα των ανώτερων φύλλων του λάχανου, πολύ μεγάλα, ρωγμές κεφαλές. Μαύρα σημεία και σκοτεινά σημεία στα φύλλα (ένα σημάδι του λάρυγγα νιτρικού μύκητα).
• 9 Νωπά γεύση αχλαδιών και μήλων.
• 10 Η απουσία γλυκύτητας στη γεύση των βερίκοκων, των ροδάκινων και της τάσης των καρπών να σπάσουν.
• 11 Τα σταφύλια είναι πολύ μεγάλα.
• 12 Ευθρυπτότητα πατάτας.
• Ελλείψει νιτρικών αλάτων στους κόνδυλους, μια κρίσιμη στιγμή προέρχεται από την πίεση με ένα νύχι.
• 13 Περισταμένες ουρές τεύτλων.

Και στο επόμενο άρθρο θα σας πούμε τι να κάνετε εάν έχετε ήδη αγοράσει λαχανικά και φρούτα με νιτρικά άλατα, αλλά είναι κρίμα να τα πετάξετε.

(3955)