Опубликовано: 30.09.2018
Скачко Б.Г. Чай полезный и ... вредный. Завариваем грамотно. "ПОРАДНИЦА", №4, 2005г.
В прошлый раз автор рассказал читателям о способах обработки чайного листа, о принципиальных отличиях черного и зеленого чая и о некоторых аж никак не полезных хитростях производителей, с помощью которых они придают чаям аромат различных фруктов. Сегодня Борис Скачко советует, как заварить действительно полезный чай.
При заваривании чая необходимо учитывать следующее. Используемая для заваривания вода должна быть максимально очищенной. Подойдет и отстаивание водопроводной воды, и фильтрование, но лучший вариант – вымораживание. При таком способе обработки можно получить не просто дистиллированную воду, но и биологически активную.
Для приготовления талой воды необходима стеклянная посуда с широким горлом и крышкой и морозильная камера с температурой -6-8ºС. В более мощных холодильниках вода замерзает быстро и разделение солей не успеет произойти. А вода должна замерзать медленно. При этом вначале у стенок посуды будет замерзать чистая вода. А затем в центре образуется рыхлый непрозрачный лед – концентрат содержавшихся в воде солей. Этот лед под струей холодной воды удаляется. Когда прозрачный лед расстанет – вода готова, и не только для приготовления чая. Таким способом можно проверить качество работы фильтров.
Есть особенности и при заваривании. Посуда должна быть химически инертной. Наиболее подходящая – стеклянная либо фарфоровая. Наиболее оптимальная форма посуды – шар. При заваривании в заварнике – носик необходимо закрывать для уменьшения испарения через него пара и ароматических веществ. Идеально заваривать в сахарнице, но из нее неудобно разливать полученный напиток.
Многие рекомендуют заваривать чай, когда вода кипит т.н. «белым ключом». Якобы при этом заваривание происходит при более низкой температуре и наиболее щадящее для напитка. Это не совсем правильно. В это время из воды удаляются растворенные газы, в том числе и очень активный окислитель – кислород. Он нам в напитке не нужен, т.к. окислит значительно больше, чем может разрушиться при температурной обработке. Появление пара говорит о том, что активное удаление растворенных в воде газов закончено и чайник необходимо снять с огня.
Если хотите заваривать при более низкой температуре для сохранения максимального количества активных веществ чайного листа – достаточно подождать несколько минут после закипания воды. А в это время можно закипевшую воду налить в посуду для заваривания, чтобы прогреть ее. Затем воду слить, всыпать листья чая и залить слегка остывшей водой, плотно укупорить и накрыть полотенцем – для сохранения оптимальной для заваривания температуры. Через 5-10 минут напиток готов.
Содержащийся в чайном листе кофеин стимулирует ЦНС и относится к аналептикам – средствам, оживляющим различные функции ЦНС, облегчающих возникновение возбуждения и ослабляющих некоторые формы торможения. Кофеин в первую очередь усиливает функциональную способность клеток коры головного мозга, повышая их электрическую активность и обмен веществ в целом. В более высоких дозах, которые без злоупотребления чаем достичь нельзя, влияет и на продолговатый мозг, стимулируя его жизненноважные центры (дыхательный, сосудодвигательный), а в токсических дозах – на спинной мозг. Однако аналептики могут оказать свое действие только при сохранении тканевых энергетических резервов организма, что в значительной степени зависит от особенностей высшей нервной деятельности человека. Проявление их действия во многом регламентируется еще и содержанием в чайном листе других, отнюдь не инертных веществ. Добавление щепотки сахара в процессе заваривания смягчит действие танинов. Добавление сахара в готовый напиток не только изменяет вкус, но и обеспечивает мозг энергетическим материалом.
Как дополнительно усилить лечебное действие чая на людей, проживающих в экологически неблагополучных регионах. Добавлением ломтика лимона. Правда, при этом напиток потеряет цвет (это далеко не самое главное в чае), но приобретет новый аромат и вкус и будет обладать более выраженным тонизирующим действием за счет лучшего растворения в нем кофеина. Такой напиток, впрочем, как и заваренный другим способом черный либо зеленый чай должен больше попадать на язык, а не на зубы. Содержащаяся в любом чае щавелевая кислота, вместе с лимонной может активно связывать кальций из зубов и служить причиной развития или прогрессирования кариеса.
Борис Скачко, врач, фитотерапевт, автор 20 книг и брошюр, более 200 статей по фитотерапии, здоровому образу жизни
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять коментарии.
Пожалуйста зарегистрируйтесь или войдите в ваш аккаунт.
