Опубликовано: 29.09.2018
Красный перец острый — (или горький перец, кайенский перец (от названия реки Кайен во Французской Гвиане), перец чили, перец стручковый), растение рода капсикум семейства пасленовых. В сельском хозяйстве культивируется как перец стручковый. Представляет собой однолетнее растение высотой до 60 см с ветвистыми стеблями. Плоды представляют собой ягоды различной формы, от шаровидной до вытянутой хоботовидной, от желтого и красного до оливкового, зеленого цвета. Вкус острый, жгучий, но аромат слабовыраженный, слегка пряный. Наряду со многими странами-производителями, главными являются Пакистан, Индия и Китай. Сорта перца, выращиваемые в этих странах самые ароматные и жгуче-острые.
Красный перец является одной из самых распространенных специй в мировой кулинарии. Но наиболее часто используется в индийской, мексиканской, итальянской, китайской, марокканской кухнях и в кухне Среднего Востока. Красный перец входит в состав приправ: его добавляют в соль, в порошок чили, берберский соус, смесь для барбекю и другие смеси. Стручки перца маринуют и солят, как правило, для этого используются мясистые сорта красного перца. Менее мясистые сорта чаще всего используются в сушеном виде. Стоит отметить, что между красным перцем и всем известным перцем в горошках нет ничего общего, кроме названия.
Благодаря испанским мореплавателям красный перец попал в Европу, где острый жгучий перец потерял свой первоначальный вкус и превратился в сладкую паприку. Например, в Венгрии, паприка — национальное блюдо. Ароматный венгерский гуляш немыслим без паприки. В ней содержится витамина С больше, чем в цитрусовых. Сегодня паприка производится в США, Испании и странах Центральной Европы.
Красный перец отлично сочетается с чесноком, базиликом, порошком лаврового листа, кориандром.
Красный перец используется как средство, возбуждающее аппетит, усиливающее работу поджелудочной железы и желудочно-кишечного тракта.
