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Comment acheter des fruits et des légumes sans nitrates pour améliorer votre santé et ne pas être intoxiqués - Om Activ

  1. Tableau de normes pour la teneur en nitrates dans les fruits et légumes
  2. Normes de teneur en nitrates dans les fruits et légumes
  3. Comment reconnaître la quantité de nitrates lors de l’achat:
Si vous avez commencé à mener une vie saine, vous avez probablement commencé à consommer plus de légumes et de fruits! Vous rencontrez donc inévitablement des informations fiables et des rumeurs sur les nitrates. Réunissons-nous pour comprendre ce que c'est, comment déterminer leur présence et comment les sortir de la nourriture et du corps.

Que sont les nitrates, avec quoi sont-ils consommés et pourquoi apparaissent-ils dans les fruits et les légumes?

Les nitrates sont des sels d'acide nitrique dont les plantes ont besoin pour se développer. Mais les plantes absorbent plus de nitrate dans le sol que nécessaire. Les nitrates non réclamés lors de la formation de protéines végétales restent encore dans les légumes et les fruits et, par conséquent, ils pénètrent dans le corps à l'état pur.

Certains nitrates sont excrétés par le corps, mais l’autre partie, lorsqu’elle interagit avec la microflore intestinale, forme des composés chimiques nocifs - les nitrites.

Quel est le danger des nitrates et des nitrites?

  • 1 La saturation en oxygène des cellules du corps se dégrade, les nitrites empêchant l'hémoglobine de transporter l'oxygène.
  • 2 Des perturbations graves du métabolisme se produisent.
  • 3 Système immunitaire affaibli.
  • 4 Un déséquilibre survient dans le système nerveux.
  • 5 Absorption réduite de vitamines.
  • 6 Il existe des problèmes au niveau du tractus gastro-intestinal, des systèmes cardiovasculaire et respiratoire.
  • 7 Nitrosamines formées, les plus puissants agents cancérigènes.

Bien sûr, vous ne sentirez pas l’effet négatif d’une fraise avec des nitrates, mais si vous consommez régulièrement de petites doses, le mal n’est pas moins grave qu’une intoxication unique.

  • Selon l'OMS, l'apport quotidien maximal admissible en nitrates est de 3,7 mg (5 mg au printemps) par 1 kg de poids corporel et le nitrite à 0,2 mg.

Tableau de normes pour la teneur en nitrates dans les fruits et légumes

La quantité la plus faible (jusqu'à 150 mg / kg) : dans les tomates et le poivron, les pommes de terre, les carottes tardives et les pois, l'ail et les oignons.

Moyenne (jusqu'à 700 mg / kg) : concombres, courgettes et potiron, carottes précoces, chou-fleur et courge d'automne, chou blanc et oseille tardifs, oignons verts, fond de poireau et persil.

Élevée (jusqu'à 1500 mg / kg) : betterave rouge et brocoli, blanc précoce / chou-fleur, chou-rave et céleri-rave, raifort, navet et radis (sol dégagé), rutabaga et oignons verts, rhubarbe.

Maximum (jusqu'à 4000 mg / kg) : betteraves et épinards, radis et aneth, laitue et céleri, chou chinois, feuilles de persil.

Normes de teneur en nitrates dans les fruits et légumes

Verts - 2000 mg / kg
Pastèque, abricot, raisins - 60 mg / kg
Banane - 200 mg / kg
Poire - 60 mg / kg
Melon - 90 mg / kg
Aubergine - 300 mg / kg
Chou tardif - 500 mg / kg, précoce - 900 mg / kg
Courgettes - 400 mg / kg
Mangue et nectarine, pêche - 60 mg / kg
Pommes de terre - 250 mg / kg
Oignons - 80 mg / kg, verts - 600 mg / kg
Fraise - 100 mg / kg
Premières carottes - 400 mg / kg, tardives - 250 mg / kg
concombres au sol - 300 mg / kg
Poivron doux - 200 mg / kg
Tomate - 250 mg / kg
Radis - 1500 mg / kg
Kaki - 60 mg / kg
Betterave - 1400 mg / kg
Salade verte - 1200 mg / kg
Radis - 1000 mg / kg

  • La quantité de nitrates dépend non seulement du type de légume, mais également du moment de la maturation (précoce / tardive), du sol (ouvert, en serre) et d'autres paramètres. Par exemple, les radis précoces, qui aspirent les nitrates du sol et l’humidité sont les principaux producteurs (jusqu’à 80%).

Comment reconnaître la quantité de nitrates lors de l’achat:

Testeurs portables de nitrate
L’appareil n’est pas bon marché, mais il aide à déterminer les méfaits des légumes directement sur le marché, sans quitter le comptoir. Il vous suffit de le coller dans un légume ou un fruit pour que le contenu en nitrates s'affiche sur l'écran électronique. Les données sur le taux de nitrates ne devront pas être mémorisées - elles existent déjà dans la base de l'appareil.

Bandelettes de test
Avec leur aide, vous pouvez vérifier les légumes uniquement à la maison. Vous devriez couper le légume, y attacher une bande et attendre le résultat. S'il y a beaucoup de nitrates, la bandelette le confirmera avec une couleur indicatrice intense.

Axé sur l'apparence
Ce n'est pas une méthode fiable à 100%, mais cela peut aider. Très probablement, beaucoup de nitrates dans les légumes et les fruits présentant les symptômes suivants:

  • 1 Taille trop homogène (par exemple, lorsque toutes les tomates sont sélectionnées - même rouge vif, lisse, de la même taille).
  • 2 Manque de goût sucré (goût non exprimé) dans les melons (melons, pastèques), ainsi que dans les pépins immatures.
  • 3 Stries blanches et dures à l'intérieur des tomates. Plus léger par rapport à la chair sans peau.
  • 4 Le desserrement des concombres, leur jaunissement rapide au stockage, leurs taches jaunes sur la peau.
  • 5 Carottes trop grosses (carapaces) et leur couleur très claire, coeurs blanchâtres.
  • 6 La coloration verte des verts est trop sombre ou trop juteuse, sa décomposition rapide au stockage et ses tiges anormalement longues.
  • 7 La fragilité des feuilles de laitue, la présence de pointes brunes sur celles-ci.
  • 8 Couleur foncée des feuilles supérieures du chou, trop grandes, têtes qui craquent. Taches noires et taches noires sur les feuilles (signe du chou fongique nitrate).
  • 9 Goût frais de poires et de pommes.
  • 10 L'absence de douceur dans le goût des abricots, des pêches et la tendance des fruits à se fendre.
  • 11 Les raisins sont trop gros.
  • 12 Friabilité des pommes de terre.
  • En l'absence de nitrates dans les tubercules, un pressage avec un ongle provoque un craquement.
  • 13 Queues de betteraves tordues.

Et dans le prochain article, nous vous dirons quoi faire si vous avez déjà acheté des légumes et des fruits contenant des nitrates, mais il est dommage de les jeter.

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