Опубликовано: 04.09.2018
В слове «окрошка» кроется секрет приготовления этого знаменитого и любимого всеми русского блюда, в которое можно покрошить всё что угодно – овощи, зелень, колбасу, мясо и даже грибы.
Нет никаких строгих канонов в технологии приготовления: можно заправить окрошку квасом или кефиром, откорректировать кислоту, степень остроты или сладости. Это одно из самых «творческих» блюд, какие только бывают на свете.
Классический вариант окрошки предусматривает наличие в ней варёных овощей и любого мяса, какое есть в наличии дома. Заправляется «крошево» настоящим кислым квасом, который можно легко приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты :
А вам хватает времени на себя любимую?
Да, конечно! Нет, просто беда!
мясо отварное – 300 гр.; картофель – 3-4 шт.; огурец свежий – 2 крупных; яйцо – 4 шт.; редис – 1 пучок (6-7 шт.); зелень укропа – 30 гр.; зелёный лук – 30 гр.; соль, сахар, перец; квас – 2 л.; горчица, кефир, сметана – для заправки.Приготовление :
Отварить картофель в мундире и яйца. Как только они остынут, порезать их как нравится – помельче или покрупнее. Помыть и порезать кубиками огурцы и редис. Мелко нарезать зелёный лук и укроп, положить в ступку и потолочь с солью. Порезать на кусочки мясо. Соединить все ингредиенты в кастрюле или другой ёмкости, хорошо перемешать. Положить в тарелку основу для окрошки, залить квасом, посолить и поперчить по вкусу, добавить горчицу, сахар, сметану или кефир.Кваса может быть гораздо больше самой окрошечной массы, но это не имеет значения. Нарезанные овощи с мясом не смешивают с квасом в полном объёме, разводя окрошку исключительно в тарелке. Также заранее в кастрюлю не кладут соль.
Поскольку в таком блюде, как окрошка, не существует строгих правил, то в неё с лёгкостью можно положить колбасу вместо мяса. Можно использовать любую колбасу, какая найдётся в доме, а также сосиски, ветчину или подкопчённые мясопродукты. Многие любят добавлять в окрошку полукопчёную колбасу: она придаёт блюду особенный аромат и вкус.
Ингредиенты :
варёная колбаса – 300 гр.; картофель – 3 шт.; яйца – 4 шт.; огурец свежий – 500 гр.; редис – 200 гр.; черемша (колба) – 100 гр.; квас окрошечный – 1,5 л.; соль, сахар, зелень.Приготовление :
Отварить картошку в мундире вместе с яйцами. Остудить, почистить и порезать кубиками. Промыть и порезать огурцы, редис и черемшу. Колба обычно нарезается так же, как зелёный лук. Порезать варёную колбасу и смешать все ингредиенты в чаше. Положить порцию в тарелку, посолить, положить щепотку сахара, посыпать зеленью и залить квасом. В тарелку положить сметану или майонез.Черемша – это растение, которое иначе называется «колба», «медвежий лук» или «дикий чеснок», со специфическим вкусом и резким запахом, отлично подходящее для окрошки. Колба раньше других растений появляется в лесу в мае и может быть использована вместо лука в первой весенней окрошке. Черемша является богатым источником витамина С и обладает мощными фитонцидными свойствами.
Вместо кваса в окрошку часто добавляют кефир, а также смешивают одно с другим. Кефир с его кислым вкусом вполне заменит квас, если его не успели приготовить, а магазинный вариант не устраивает по причине его ненатуральности или излишней сладости. Жирность кефира – дело индивидуальное, для любителей менее калорийного варианта окрошки можно взять 1% кефир.
Ингредиенты :
ветчина – 300 гр.; картофель – 4 шт.; яйца – 4 шт.; огурцы свежие – 500 гр.; зелень кинзы, укропа – 50 гр.; кефир – 2 л.; соль, сахар, горчица, хрен.Приготовление :
Отварить картофель и яйца, остудить и порезать кубиками. Порезать ветчину и огурцы. Измельчить зелень и немного потолочь её в ступке со щепоткой соли, чтобы она дала сок. Смешать все ингредиенты, разложить окрошку по тарелкам и залить кефиром. Добавить по вкусу горчицу, хрен, посолить и положить, если требуется, сахар.Окрошка требует определённой резкости: для этого в неё и добавляют такие продукты, как редиску или хрен. А также для этих целей вместо кефира можно использовать и другие кисломолочные продукты – айран, тан, мацони. Эксперименты в деле созидания новых вкусов пойдут на пользу и помогут определиться с предпочтениями.
Окрошку традиционно заливают квасом. Для этого освежающего летнего супа можно использовать любой квас, какой есть под рукой, или приготовить что-нибудь особенное: например, яблочный, ягодный или даже овсяный квас. Окрошка на квасе освежит в жару, утолит жажду и прекрасно насытит организм.
Ингредиенты :
говядина отварная – 300 гр.; огурцы свежие – 3 шт.; редис – 200 гр.; картофель – 3 шт.; яйца – 4 шт.; зелень укропа, петрушки – 1 пучок.; соль, сахар, перец; квас – 1,5 л.; сметана, горчица, хрен.Приготовление :
Измельчить для окрошки отварную говядину. Отварить картофель в мундире и яйца, остудить, порезать кубиками. Нашинковать редис и огурцы, порубить зелень. Перемешать компоненты, положить порцию в тарелку. Разбавить окрошку квасом, посолить, поперчить и положить сахар, если квас кислый. Добавить сметану, хрен и горчицу по вкусу.Вместо редиса можно использовать для окрошки дайкон или лобу. Это сорт белой редьки, имеющей не очень горький, но резкий и свежий вкус, отлично подходящий для летнего холодного супа. Дайкон можно также порезать кубиками или натереть на тёрке.
Если в доме нет ничего, кроме воды, окрошку можно приготовить и на ней. И пусть на первый взгляд это выглядит ерундой, стоит попробовать рискнуть: ведь окрошка – это не только заливка, но и масса компонентов, которые создают вкусовую гамму и не оставят блюдо безвкусным и пустым. Чтобы окрошка на воде получилась вкусной, в неё, помимо основных продуктов, добавляют майонез.
Ингредиенты :
докторская или полукопчёная колбаса – 300 гр.; картофель – 4 шт.; яйца – 4 шт.; огурцы – 3 шт.; редис – 1 пучок; зелень укропа – 1 пучок; соль, сахар, перец; хрен, лимон; майонез, сметана, вода.Приготовление :
Отварить картофель в мундире и яйца. Остудить и порезать кубиками. Нашинковать огурцы и редис. Измельчить зелень и немного потолочь с солью до выделения сока. Порезать колбасу. Смешать все ингредиенты. Если окрошка будет съедена сразу, можно посолить все ингредиенты в кастрюле, а также добавить перец, сахар и выжать сок одного лимона. Разложить окрошку по тарелкам, положить майонез пополам со сметаной, добавить по вкусу хрен. Хорошо перемешать и залить холодной водой.Если в холодильнике не оказалось майонеза, нет ничего проще, чем приготовить его самостоятельно. Для этого нужен желток, щепотка соли, сахара и несколько капель лимонного сока.
Смесь взбивают миксером или простым венчиком и, не прекращая взбивание, добавляют тонкой струйкой подсолнечное масло. Смесь станет густой и однородной. Когда её объём достигнет половины стакана, можно добавить ложку горчицы, сметану или кефир.
Также хороша окрошка на сыворотке. Этот «лёгкий» продукт наравне с прочими ингредиентами сделает летний холодный суп низкокалорийным, возможным к употреблению во время поста и в качестве диеты. С точки зрения ограничений по белковым продуктам в этом варианте окрошки не будет мясных ингредиентов и яиц.
Ингредиенты :
огурцы – 500 гр.; редис – 300 гр.; картофель – 4 шт.; репа сладкая – 200 гр.; кольраби – 200 гр.; зелень укропа – 1 пучок; лук зелёный – 50 гр.; сыворотка молочная – 2 л.; соль, сахар, сок лимона; горчица, сметана, хрен.Приготовление :
Отварить картошку в мундире. Остудить, почистить и порезать на кубики. Нашинковать огурцы, редис, репу и кольраби соломкой или натереть на крупной тёрке. Измельчить зелень, лучок подавить с солью. Смешать все ингредиенты, разложить по тарелкам. Посолить и положить по желанию сахар, выдавить сок лимона. Залить сывороткой и положить сметану, горчицу и хрен.Традиционно у окрошки резкий кисло-сладкий вкус, который очень легко создать, имея под рукой самые разные продукты. Все ингредиенты взаимозаменяемы, поэтому нет ничего проще даже для неопытного кулинара, чем приготовить это вкусное и сытное блюдо в любых условиях.
